Trà Tâm Nõn là loại trà cao cấp dành cho những người sành trà.
Cây chè sinh trưởng tốt, năng suất cao và ổn định thì đất trồng chè phải đạt những yêu cầu sau:
– Đất tốt, nhiều mùn, sâu, chua và thoát nước.
– Độ pH thích hợp cho chè phát triển là 4,5 – 6,0.
– Đất trồng phải có độ sâu ít nhất là 80 cm, mực nước ngầm phải dưới 1 mét thì hệ rễ mới phát triển bình thừờng.
– Giống trà yêu cầu bắt buộc phải là chè Trung Du, tuy nhiên hiện nay đại đa số dùng giống chè lai, nhưng vẫn có thể đảm bảo về chất lượng của chè
– Vẫn yêu cầu phân bón vô cơ, tuy nhiên bã đậu tương chiếm 40% trọng số để lá trà sau khi chế biến sẽ có hương vị tốt nhất.
Trà Tâm Nõn là loại trà thượng lưu nhất trong tất cả các loại. Trước đây loại trà này chỉ được dành cho tầng lớp vua chúa quý tộc thời xưa do tính chất đắt đỏ và sự thực hiện công phu của nó. Ngày nay trà Tâm Nõn vẫn được coi là sản vật trà ngon nhất đất Thái do số lượng gia đình được cấp phép để trồng giống trà này và tạo ra được vị trà thơm hảo hạng rất ít.
Những cây trà được trồng trên các sườn đồi với yêu cầu bắt buộc là giống trà trung du, đất có độ pH thích hợp từ 4.5 – 6. Ngoài việc chăm bón bằng phân hữu cơ thì bã đậu tương chiếm 40% trọng số phân bón cho cây.
Những búp trà non nhất, được hái vào sáng sớm khi vẫn còn sương đọng lại trên lá, sau khi qua tay những nghệ nhân gạo cội nhiều kinh nghiệm liền trở thành hình dáng thon dài, chính vì vậy mới có tên là trà Tâm Nõn (trà Đinh).
Trà Tâm Nõn có mùi hương dễ chịu, thanh thanh, có vị chát dịu, độ ngậy nhiều và hậu ngọt rất sâu
* Các công đoạn của quá trình làm ra sản phẩm trà như sau:
– Hái trà: thời gian lý tưởng để thu hoạch trà là từ lúc sáng sớm đến giữa trưa. Nhưng tốt nhất là buổi sáng sớm khi ánh nắng mặt trời chưa lên. Làm vậy là để tránh tia tử ngoại và nhiệt độ nóng quá làm khô lá trà dẫn đến mất đi hương vị trà.
– Làm héo: phơi búp trà trong bóng mát từ 1- 2 tiếng để bốc hơi bớt lượng nước trong lá.
– Diệt men trà: bỏ trà vào lò tôn để quay ở nhiệt độ khoảng 2,500-3,000 độ C trong thời gian khoảng 5 phút.
– Vò trà và sàng tơi: dùng máy vò trà để thực hiện, quá trình này diễn ra tầm 30 phút cho 1 mẻ trà. Các nghệ nhân thể hiện tay nghề của mình là tại bước quan trọng này.
– Sao trà: Khi tôn quay đã nóng tới nhiệt độ 1,200-1,500 độ C thì cho trà vào sao khoảng 30 – 40 phút
– Lên hương: Trà sau khi sao khô thì đổ ra mẹt, nhặt hết các lá già, cuống trà còn sót lại, sẩy sạch cám. Sau đó cho trà vào tôn quay một lần nữa đến khi nghe mùi hương thì dừng lại.
